عنوان اصلی لاتین :Production of low-fat yogurt with quince (Cydonia oblonga Mill.) scalding water
عنوان اصلی فارسی مقاله: تولید ماست کم چرب با میوه به آب پز شده.
مرتبط با رشته های : صنایع غذایی
نوع فایل ترجمه : ورد آفیس(که دارای امکان ویرایش می باشد)
تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 15 صفحه
کلمات کلیدی مربوطه با این مقاله: میوه به، آب پز شده، ماست، محصول فرعی، فعالیت آنتی اکسیدان
برای دریافت رایگان نسخه انگلیسی این مقاله اینجا کلیک نمایید
بخشی از ترجمه:
عصاره
آب پز شده ی به، از نقطه نظر ترکیبات فنلیک و فلاونوئیدها، بسیار غنی است
که خواص آنتی اکسیدانی جالبی ارائه می نماید و همچنین حاوی اسیدهای آلی و
قندها می باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی استفاده مستقیم از عصاره آب پز
شده ی به ، برای تولید ماست کم چرب است.علاوه بر این، این عصاره باعث بروز
تغییر رنگ ماست و کاهش حساسیت میشود . عصاره آب به، اثر بازدارنده ای در
برابر باکتری های اسید لاکتیک دارد که، احتمالا به علت مقادیر زیاد پلی
فنول میباشد. در نتیجه، ماست غنی شده با آب عصاره به، دارای PH بالاتر و
مقدار اسید لاکتیک کمتری در مقایسه با دیگر ماست ها میباشد. این تغییرات در
خواص رئولوژیکی و بافتی آنها منعکس شده است: ماست های نرم با تغییر شکل
بالا و رفتار الاستیک پایین و ویسکوزیته (چسبناکی) همراه هستند. پژوهش های
آینده علاوه بر عصاره آب به در غذاهای دیگر، به مطالعه خواص ضد باکتریایی و
آنتی اکسیدانی آنها میپردازد.
مقدمه:
فاضلاب
می تواند از مراحل مختلفی در صنایع غذایی مانند فرایند تمیز کردن و مرحله
سفید کردن میوه یا سبزیجات ایجاد شود، یا به عنوان یک محصول ثانویه نظیر
فیبر موجود در رژیم غذایی ، فرآوری شود. امکان تولید فاضلاب از صنایع غذایی
انسانی به ارتقای روند اقتصادی و فرآوری غذایی کمک میکند. میوه به بدلیل
سختی فرآیند تخمیر، تلخی و گسی ، خیلی تازه بنظر نمیرسد. اما هنگامی که
رسیده میشود، برای تولید مارمالاد ، مربا ، ژله و کیک بکار میرود.
Eodriquez Guisado و همکارانش در سال (2009) مقدار متوسطی برای خصوصیات
شیمیایی پنج میوه جمع آوری شده در جنوب شرقی اسپانیا تعیین کردند که نشان
دهنده میزان آب بالا ( 76.72 g/100 گرم ) ، فیبر خام بالا ( 5.33 g/100 گرم
) ، و مقدار کمی چربی ( 1.95 g/100 گرم ) است . میوه به (مانند سیب و
گلابی ) متعلق به خانواده Roseaceae میباشد و خواص مفید خوب و تثبیت شده ای
برای سلامت انسان ها دارد.
جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید
قسمتی از متن انگلیسی
Panelists (36) were members of the staff and students of theMiguel Hernández University, Alicante, Spain. All sensory work wascarried out in the sensory laboratory at the University, which fulfillsrequirements according tothe International Standards (ISO,1988). Inall cases a panel of three experts defined the attributes to be evalu-ated in yogurts. Panelists accepted to taste the samples before thetests, andthey were informed of thetype ofproductbeingtested andasked about yogurt consumption habits. Tap water was providedbetween samples to cleanse the palate. White plastic cups with40 mL of yogurt at 10C were provided.Two sampleswere evaluatedin each session. A total of three sessions were run. A seven-pointhedonic scale (from dislike extremely to like extremely) was used torate the following parameters: appearance, creaminess, sweetness,astringency, sourness,flavor and overall acceptance.
